Lomo patagónico al romero con salsa de morillas


Ingredientes:

  • 400 gramos de lomo de res
  • Una rama de romero
  • 100 gramos de mantequilla
  • 200 cc de salsa de tomate
  • 100 cc de vino blanco
  • 1 cebolla morada
  • 1 pimentón rojo
  • 50 gramos de morillas deshidratadas
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Merkén

Preparación

  • Elegimos las morillas más bien pequeñas y las lavamos bien, cuidando que no queden arena ni impurezas en su interior. Luego las  introducimos en un pequeño bowl con agua fría y las dejamos hidratar en la heladera al menos durante 2 horas.
  • Cortamos un medallón de lomo de unos 5 cm. de grosor y lo atamos para que conserve su forma redondeada.  Luego lo llevamos a la heladera hasta 20 minutos antes de cocinarlo.
  • Cortamos la cebolla y el pimentón rojo los doramos en una sartén con la mantequilla  y una vez que ésta se haya derretido totalmente, revolvemos y bajamos el fuego casi al mínimo, dejando que la cebolla se dore lentamente. Vamos mezclando de vez en cuando la cebolla con una cuchara de madera para evitar que se queme o se pegue en la sartén.
  • Una vez que la cebolla esté bien dorada y haya largado todos sus azúcares, sumamos una taza de caldo bien concentrado y salado. Pueden hacerlo casero o utilizar un cubito o sobrecito de los que normalmente se venden. Si llegan a conseguir, también es ideal sustituirlo por una cucharada de un buen extracto de carne.
  • Agregamos ahora las morillas con el agua en que la hidratamos, dejándolas juntas a un costado porque después las vamos a retirar.
  • Agregamos el vino blanco.
  • Dejamos hervir durante unos 20 o 25 minutos hasta que el líquido reduzca. Luego retiramos y reservamos las morillas.
  • rocesamos el caldo con la cebolla hasta obtener una crema bien suave. Si prefieren, pueden pasarla por un tamiz para eliminar hacerla aún más suave y eliminar  cualquier eventual impureza.
  • Volvemos a poner al fuego la crema procesada rectificano la sal en caso de ser necesario. Sumamos nuevamente las morillas, dejando reducir un poco más la salsa a fuego lento.
  • Sacamos el medallón de la heladera unos 20 minutos antes de cocinarlo para que tome temperatura ambiente.  Calentamos una plancha de hierro  durante 10 minutos a fuego vivo y luego le pasamos un poco de grasa que quitamos del mismo corte de carne. Sellamos la carne.
  • Si la carne les gusta “a punto” o con una cocción intermedia, de la plancha la llevan a un horno precalentado a fuego fuerte por unos 7 minutos. Luego lo dejan reposar de la misma forma que acabo de explicar en el párrafo anterior.

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Lomo patagónico al romero con salsa de morillas

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