¡Así se hace el Pie de limón!


El chef Mario Campos nos comparte su receta para hacer Pie de Limón.

Para un pie de 25 cm. de diámetro.
10 porciones

Masa:

  • 125 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
  • 3 cucharadas de azúcar flor
  • 1 huevo
  • 2 tazas de harina
  • 2 cucharaditas de polvos de hornear
  • 1 pizca de sal

relleno:

  • 1 1/2 tarros de leche condensada
  • 1 1/4 taza de jugo de limón colado
  • 1 yema de huevo
  • ralladura de un limón

merengue:

  • 4 claras de huevo a temperatura ambiente
  • 1 taza de azúcar granulada

Preparación:

  1. Precalentar el horno a 180°C
  2. Enmantequillar el molde de tartas o pies.
  3. En un bol batir la mantequilla con el azúcar flor por 5 minutos hasta que este cremoso, agregar el huevo e incorporar totalmente. Agregar el harina, sal y polvos de hornear y batir hasta que se empiecen a formar migas, seguir uniendo con las manos hasta que tengan una masa suave. Formar un disco y extender sobre el molde, comprimiendo la masa con los nudillos hasta que cubra el fondo y los bordes. Hornear por 15-20 minutos hasta que este suavemente dorada.
  4. Mientras se cocina la masa, mezclar la leche condensada con el jugo de limón, la ralladura y la yema de huevo, revolver hasta que se mezcle bien.
  5. Sacar la masa cocida y verter la mezcla con limón sobre la masa caliente.
  6. Armar un baño María, en una olla grande, hervir 5cm. de agua.
  7. Hacer el merengue, en un bol limpio y que puedan poner sobre la olla de agua hirviendo sin que toque el agua. Mezclar las claras con el azúcar y batir. Colocar sobre el baño María y batir todo el tiempo hasta que el azúcar se disuelva, es rápido unos 3-5 minutos. Lo más fácil es tomar un poco de las claras y frotarla entre los dedos, no deben sentir granitos.
  8. Sacar del baño María y batir las claras con batidora en potencia máxima hasta que la mezcla se enfríe y obtengan un merengue muy blanco, brillante y que conserva la forma muy bien.
  9. Pueden colocar el merengue en una manga con boquilla estrellada y hacer el diseño que quieran.
  10. Dorar en el horno a 180C (tener un ojo encima todo el tiempo, es rápido 5-8 minutos) o quemar con el soplete de cocina.
  11. Servir frío.

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¡Así se hace el Pie de limón!

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